Sopa de cebada y champiñones

 Ingredientes:

1 cucharada de aceite

1 cebolla (picada)

2 tallos de apio (cortados finos)

2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas finas)

1 taza de patata (cortada en trozos)

2 tazas de champiñones (laminados)

1/2 taza de cebada de cocción rápida

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de tomillo (molido)

3 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)

2 tazas de agua

1 cucharada de perejil fresco picado

 Direcciones:

1. Lávate las manos con agua y jabón.

2. Calienta el aceite en una olla sopera grande a fuego fuerte. Sofríe la cebolla, el apio, las zanahorias y los champiñones hasta que se doren, unos 4 minutos.

3. Añade el resto de los ingredientes excepto el perejil y llévalo a ebullición.

4. Baja el fuego a fuego lento y cuece hasta que la cebada esté tierna, unos 20 minutos.

5. Espolvorea perejil por encima de la sopa y sírvela caliente.