Seguridad alimentaria
¿Qué son las enfermedades transmitidas por los alimentos? A veces denominadas intoxicaciones alimentarias, las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden producirse por consumir alimentos o agua contaminados con diversos gérmenes o sustancias inseguras. Contraer una enfermedad transmitida por los alimentos puede causar problemas de salud y complicaciones, por lo que es importante estar al tanto de si usted o alguien que conoce está enfermo y de las prácticas para evitar que se produzcan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Aunque todo el mundo puede estar expuesto a enfermedades transmitidas por los alimentos, algunos grupos de individuos son más vulnerables a los gérmenes y tienen más dificultades para combatir la enfermedad, como los niños, las personas mayores y las embarazadas.
Manipulación de alimentos para evitar enfermedades de transmisión alimentaria
La mejor manera de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos es manipularlos y prepararlos adecuadamente mientras se cocinan. Seguir los pasos de limpiar, separar, cocinar y refrigerar le garantizará una preparación segura de su comida.
Limpiar: Lávate siempre las manos antes, durante y después de cocinar durante al menos 20 segundos con agua tibia y jabón. Asegúrate de que tanto tú como los demás comensales os laváis las manos antes de comer. En concreto, asegúrese de lavarse las manos después de manipular alimentos crudos, como carne, huevos y marisco sin cocinar.
Con agua jabonosa tibia, desinfecte la zona de cocción, los utensilios y las tablas de cortar después de preparar cada alimento.
Enjuague las frutas y verduras frescas con agua antes de usarlas. No lave ni enjuague la carne, el pescado, las aves ni los huevos, ya que puede propagar bacterias.
Limpie las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos
Separar: Asegúrate de que la carne, las aves, el pescado y los huevos crudos están separados del resto de alimentos durante todo el proceso de cocción. Estos artículos pueden propagar fácilmente bacterias y gérmenes a otros alimentos.
Mantenga estos alimentos crudos separados mientras hace la compra, cocina y guarda en el frigorífico. Guarde la carne, las aves y el marisco crudos en recipientes herméticos o envuélvalos bien para evitar que el jugo se filtre a otros alimentos.
Utilice una tabla de cortar o un plato para toda la carne, las aves y el pescado crudos y guarde el resto de alimentos en una tabla de cortar o un plato aparte.
No reutilice los adobos utilizados en alimentos crudos a menos que los haya hervido previamente.
Cocinar: Cuando los alimentos se cocinan de forma segura, su temperatura interna es lo suficientemente alta como para matar cualquier contaminante que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos. La única forma segura de comprobarlo es con un termómetro de temperatura interna, no siempre se puede saber mirando.
Mételo bien en el microondas. Siga las instrucciones para los tiempos de cocción y reposo. Cuando recaliente alimentos, asegúrese de que la temperatura interna alcanza los 165°F o 74°C, puede comprobarlo utilizando un termómetro de temperatura interna. Conoce la potencia de tu microondas, que puedes encontrar en el interior de la puerta, en el manual o en la página web del fabricante.
Para asegurarte de que el alimento que estás cocinando ha alcanzado una temperatura segura, utiliza esta tabla:
Enfriar: La «Zona de Peligro», de 40°F a 140°F, es cuando las bacterias pueden multiplicarse rápidamente si los alimentos se dejan a temperatura ambiente. Mantenga el refrigerador a 40°F o menos y el congelador a 0°F o menos para garantizar una temperatura de almacenamiento segura. Si su frigorífico no tiene un termómetro incorporado, asegúrese de que dispone de un termómetro para electrodomésticos.
Utiliza la «regla de las 2 horas». Asegúrese de refrigerar los alimentos en las 2 horas siguientes a su compra o cocción. Refrigerar antes de 1 hora si los alimentos han estado expuestos a temperaturas de 90°F o superiores.
Descongele los alimentos congelados en el frigorífico, en agua fría o en el microondas. Si se descongelan a temperatura ambiente, las bacterias pueden propagarse rápidamente. Marine los alimentos también en el frigorífico, no los deje en la encimera.
Obtenga más información sobre la conservación de alimentos e ingredientes específicos haciendo clic aquí.
Las ollas de cocción lenta y la seguridad alimentaria
Ya sea invierno, primavera, verano u otoño, las ollas de cocción lenta son ideales para preparar cualquier tipo de comida y ahorrarle horas de preparación. ¿No está seguro de cómo utilizar una olla de cocción lenta o qué medidas tomar para asegurarse de que está preparando sus alimentos correctamente? Haga clic aquí para obtener más información sobre las ollas de cocción lenta y la seguridad alimentaria.